Ekşi Maya AtölyesiVİZE · ARTİZAN EKMEKLER
Vize · Kırklareli · 2024'ten beri

Trakya'nın ekmeği, zamanın lezzeti.

Kendi ekşi mayamızla, evimizin mutfağında elde yoğurduğumuz artizan ekmekler.

Ekmeklerimizi görün Instagram'dan sipariş
  • Endüstriyel maya yok
  • Katkı yok
  • En az 12 saat soğuk fermentasyon
Pişirme kâğıdı üzerinde fırından yeni çıkmış üç sade ekşi mayalı somun
Ekşi Maya Atölyesi logosu
Ekşi Maya Atölyesi yazılı ahşap kürekte yarıkları açılmış ekşi mayalı somun
Atölyemizin küreği, fırından yeni çıkmış somunlarla.
Hikâyemiz

Her şey bir kavanoz mayayla başladı

2024 yılında tek bir amacımız vardı: ailemizin sofrasına daha sağlıklı, katkısız bir ekmek koymak. Mutfağımızda kendi ekşi mayamızı ürettik; onu her gün besledik, büyüttük, çoğalttık.

Sonra deneme yanılmalarla dolu bir yolculuk başladı. Tutmayan hamurlar, fazla ekşiyen somunlar, tekrar tekrar denenen tarifler… İlk ekmeklerimiz kusursuz değildi, ama her denemede biraz daha öğrendik: hamurun dilini, mayanın ritmini, fırının sabrını.

Ekmeklerimizi önce ailemiz, sonra dostlarımız sevdi. Bugün Ekşi Maya Atölyesi olarak, kendi mutfağımızda öğrendiklerimizi ve emeğimizi sizin sofranıza taşıyoruz.

Hamurlarımızı pişirmeden önce en az 12 saat soğukta dinlendiriyoruz. Bu yavaş fermentasyon ekmeğe derin bir aroma, dengeli bir ekşilik ve daha uzun tazelik kazandırır.

Endüstriyel maya yok, katkı yok, acele yok.Sadece un, su, tuz, zaman ve emek.

Başlangıç
2024
Soğuk fermentasyon
En az 12 saat
Çeşit
15 ekmek
Un
Özenle seçilmiş
Ekmeklerimiz

15 çeşit, tek bir maya

Hepsi aynı ekşi mayadan doğuyor ve pişmeden önce en az 12 saat soğukta dinlenerek aromasını geliştiriyor. Her ekmeğin içindekileri ve alerjen bilgisini kartında bulabilirsiniz. El yapımı oldukları için gramajlar yaklaşıktır.

Ahşap kürek üzerinde tam buğdaylı, sade ve romlu vişneli üç somun

Klasikler

Her sofraya yakışan, günlük ekmeklerimiz.

2 çeşit
Sade Ekşi Mayalı ekmeği – dış görünüş
Sade Ekşi Mayalı ekmeği – elde
1 / 2

Sade Ekşi Mayalı

≈ 700 g

Un, su, tuz ve sabır… Çıtır kabuklu, hafif ekşimsi klasik.

İçindekiler Buğday unu, su, tuz, ekşi maya

  • Gluten
Tam Buğdaylı Ekmek ekmeği

Tam Buğdaylı Ekmek

≈ 700 g

Lif zengini ve doyurucu; sağlıklı beslenmenin lezzetli hali.

İçindekiler Tam buğday unu, buğday unu, su, tuz, ekşi maya

Somun veya kalıp ekmeği olarak sipariş edilebilir.

  • Gluten

Atalık ve Tahıllı

Siyez, karabuğday ve tohumlarla daha yoğun lezzetler.

4 çeşit

Siyez

Anadolu'nun binlerce yıllık atalık buğdayı; fındığımsı aroma.

İçindekiler Siyez unu, su, tuz, ekşi maya

  • Gluten

Karabuğday

Hafif topraksı aroma, yoğun doku; iddialı damaklara.

İçindekiler Karabuğday unu, buğday unu, su, tuz, ekşi maya

  • Gluten
Çekirdekli-Tohumlu ekmeği – kesit

Çekirdekli-Tohumlu

≈ 740 g

Her dilimde cömert çekirdek ve tohum çıtırtısı.

İçindekiler Buğday unu, ayçiçeği ve kabak çekirdeği, keten tohumu, susam, çörek otu, su, tuz, ekşi maya

  • Gluten
  • Susam

Siyez-Çekirdekli Tohumlu

Atalık siyez unu, tohumların çıtırlığıyla güçlendi.

İçindekiler Siyez unu, çekirdek ve tohum karışımı (susam dahil), su, tuz, ekşi maya

  • Gluten
  • Susam

Meyveli ve Cevizli

Meyvenin tatlılığı, ekşi mayanın dengesiyle.

2 çeşit
Kara Dutlu-Cevizli ekmeği – dış görünüş
Kara Dutlu-Cevizli ekmeği – kalıpta
1 / 2

Kara Dutlu-Cevizli

≈ 450 g

Kara dutun meyvemsi tatlılığı, cevizin çıtırlığıyla buluştu.

İçindekiler Buğday unu, kuru kara dut, ceviz, su, tuz, ekşi maya

  • Gluten
  • Ceviz
Romlu Vişneli ekmeği

Romlu Vişneli

≈ 740 g

Roma yatırılmış vişnelerle pastane işi bir zarafet.

İçindekiler Buğday unu, roma yatırılmış kuru vişne, su, tuz, ekşi maya

  • Gluten
  • Alkol içerir

Akdeniz Esintisi

Zeytin, kekik ve kuru domatesle tuzlu ekmekler.

3 çeşit
Zeytinli Kekikli ekmeği – dış görünüş
Zeytinli Kekikli ekmeği – elde
1 / 2

Zeytinli Kekikli

≈ 740 g

Zeytin ve dağ kekiğiyle mutfağınıza bir Ege esintisi.

İçindekiler Buğday unu, siyah zeytin, dağ kekiği, su, tuz, ekşi maya

  • Gluten
Kuru Domatesli Cevizli ekmeği – dış görünüş
Kuru Domatesli Cevizli ekmeği – kesit
Kuru Domatesli Cevizli ekmeği – elde
1 / 3

Kuru Domatesli Cevizli

≈ 740 g

Yoğun kuru domates aroması, toprak kokulu çıtır ceviz.

İçindekiler Buğday unu, kuru domates, ceviz, su, tuz, ekşi maya

  • Gluten
  • Ceviz

Kapya Biberli Yeşil Zeytinli

≈ 740 g

Kapyanın tatlı dumansılığı, yeşil zeytinin diri tuzluluğu.

İçindekiler Buğday unu, közlenmiş kapya biber, yeşil zeytin, su, tuz, ekşi maya

  • Gluten

Tost ve Sandviç Ekmekleri

Tostunuz ve sandviçiniz için yumuşak içli, ince kabuklu ekmekler.

3 çeşit
Tost Ekmeği ekmeği

Tost Ekmeği

≈ 800 g

Pamuk dokulu ve katkısız; kızardıkça altın sarısı.

İçindekiler Buğday unu, su, süt, tereyağı, sade yağ, tuz, ekşi maya

  • Gluten
  • Süt

Tam Buğdaylı Tost Ekmeği

≈ 800 g

Tam buğdayın doygun aroması, yumuşacık tost dilimlerinde.

İçindekiler Tam buğday unu, buğday unu, su, süt, tereyağı, sade yağ, tuz, ekşi maya

  • Gluten
  • Süt
Ciabatta ekmeği – kesit

Ciabatta

≈ 450 g

Bol gözenekli yumuşak içi, incecik çıtır kabuğu; sandviçlerin klasiği.

İçindekiler Buğday unu, su, zeytinyağı, tuz, ekşi maya

4 adet sandviç ekmeğinden oluşan paket.

  • Gluten

Tatlı Ekmekler

Kahvenin ve tatlının yanına, dilimlenebilir bir şölen.

1 çeşit
Irish Cream, Espresso, Çikolatalı Ekşi Mayalı ekmeği

Irish Cream, Espresso, Çikolatalı Ekşi Mayalı

≈ 450 g

Kadifemsi ve yoğun; dilimlenebilir bir tatlı şölen.

İçindekiler Buğday unu, kakao, bitter çikolata, espresso, Irish Cream likörü, su, tuz, ekşi maya

  • Gluten
  • Süt
  • Alkol içerir

Alerjiniz varsa sipariş vermeden önce bize yazın. Tüm ekmeklerimiz aynı mutfakta hazırlanır.

Sipariş

Taze ekmek, siparişle pişer

  1. Instagram'dan yazın

    @eksimayaatolyesii hesabımıza DM ile istediğiniz ekmekleri ve adetlerini iletin.

  2. Günü birlikte belirleyelim

    Ekşi maya acele sevmez: hamurlarımız en az 12 saat soğuk fermentasyonda dinlenir. Bu yüzden pişireceğimiz günü birlikte planlarız.

  3. Elden veya kargoyla teslim alın

    Ekmeğiniz fırından çıkıp dinlendikten sonra yakın bölgelere elden, Türkiye'nin her yerine kargoyla ulaşır.